Considerando los tiempos que nos gobiernan, tomar la decisión de hacerse cocinero ya no resulta algo extraño. Muy por el contrario, pareciera ser que frente a los ojos de las personas es una determinación razonable, dado al buen pie en que se encuentra la antes vilipendiada gastronomía y además, por las posibilidades de desarrollo profesional en esta área, llámese hoteles, restoranes, banqueteras, independiente, etc.

Pero, es aquí también donde se presenta la perenne dicotomía del hombre: superarse estudiando apasionadamente por vocación o profesionalizarse en algo que no demande tanto esfuerzo y satisfaga la necesidad de ganarse la vida o por cumplir.
Pasión o condescendencia… he aquí el intersticio que llenan las Escuelas de Cocina (todas ellas), en donde se encuentra toda la infraestructura física y docente necesaria y suficiente. Algunos por primera vez, tomarán un cuchillo, sentirán el calor de los fogones, el estrépito de las ollas, sartenes y el ritmo vertiginoso que conlleva la cocina. En algunos la pasión se despertará abruptamente, en otros, en forma paulatina y, también en un porcentaje, ésta nunca eclosionará.
No es suficiente un chef que sólo cocine. Debe ser un profesional íntegro, creativo, con espíritu de servicio que, además, aplique sus conocimientos académicos de planificación y administración, en un todo arraigado firmemente en su dimensión profesional.

Se debe sentir obligado a ir a la par con los avances de la tecnología en la industria gastronómica, sea a través de nuevas maquinarias, nuevos equipos, nuevas técnicas, etc.
Tema aparte para él es el sacrificio -a nivel familiar- que implica trabajar mientras todos descansan, por sólo nombrar la cara más visible.
De pronto, lo aparentemente de poco esfuerzo se disipa y queda al descubierto que para ser cocinero se necesita cierta madera. Una que no se agriete fácilmente, no permeable, pero sí flexible.
Gradualmente estos cocineros se van “cocinando” a sí mismos. El entorno que son las Escuelas de Cocina, se transforma en un gran horno, con el motivo ulterior de entregar al país una nueva brigada de cocineros que marquen tendencia, para orgullo de todos nosotros.

“No es suficiente un chef que sólo cocine. Debe ser un profesional íntegro, creativo, con espíritu de servicio que, además, aplique sus conocimientos académicos de planificación y administración”

La idea tiene su origen en Mibu, un local de un barrio de Tokio, liderado por el matrimonio Hiroyohi y Tomiko Ishida con sólo ocho plazas y restringido a unos 300 socios. ¿Habrá mesa única en elBullifoundation que planea Ferran Adrià? Lo sabremos en 2014.

Ideas alrededor de una mesa

Con el fin de escenificar la ubicuidad vital y mediática del buen comer nació Meeatings23, un espacio en el barrio de Gràcia en Barcelona, en el cual la gastronomía ejerce como eje a través del que se vertebran arte, aprendizaje y empresa. El lugar es un espacio de tres pisos en que se instala esta suerte de taller de ideas en el que los chefs trabajan con los pintores, los escultores dan clases magistrales durante un cóctel y los estudiantes pueden aprender, tanto el arte del foie como el de la fotografía del jazz.

En la ocasión, el chef cocinó en directo para un grupo de invitados un queso de cabra con alfalfa que simulaba los colores y trazos recurrentes en el trabajo de los pintores, varias cremas con un pantone similar al de las obras expuestas e incluso una suerte de albóndiga recubierta de col y cocinada al horno envuelta en moldes de arcilla, cada uno con un grabado único. “Queremos que cada exposición tenga su anclaje gastronómico y así presentar el arte de una forma distinta a la de la tradicional inauguración”, señalaron los organizadores.

“La adquisición de Evolution Fresh respalda nuestra estrategia de crecimiento para innovar con nuevos productos, entrar en nuevas categorías y expandirnos en nuevos canales de distribución”, indicó Jeff Hansberry, directivo de Starbucks, quien destacó que esta operación permite a la empresa, no sólo entrar en el mercado super-premium de jugos naturales, , sino que representa un hito en el negocio de productos saludables.

Tokio se mantuvo por tercer año consecutivo como la capital con más restoranes tres estrellas de la prestigiosa Guía Michelin, cuya última edición otorga su máxima calificación a dieciséis establecimientos de la ciudad, dos más que el año pasado. Un total de 247 restaurantes de la capital nipona reciben alguna estrella en la nueva Guía Michelin de Tokio, Yokohama y Shonan.

En el selecto grupo de locales con la máxima calificación entran este año el japonés Ryugin y el Yoshitake, especializado en cocina francesa elaborada por el chef Hiroki Yoshitake.

El afamado local fue fundado por el francés Jean Botin, quién contrajo matrimonio con una asturiana y tras ello fijó su residencia en España. Al fallecer la pareja sin descendencia, el negocio lo heredaron sus sobrinos. Ya en 1930, la propiedad del local pasó a la familia González Martín quien todavía dirige el local.

De los 286 años de historia de la casa se desprenden multitud de anécdotas. En un principio, Botín no era un restorán como hoy pues en el siglo XVI, los clientes llevaban su propia comida para asarla en el local.

El principal testigo de la continuidad del Botín es su horno original, que moldeado ya por el peso de los años, sigue asando con leña de encina la exquisita carne de cerdo y cordero incluida en la carta.

La nueva escuela de AIEP, a partir de 2012 impartirá cuatro carreras: Gastronomía Internacional, Ingeniería en Turismo, Técnico 

El “Encuentro Internacional de Gastronomía, Hotelería
y Turismo, la industria que marca tendencia en Chile”, fue el marco en el cual el Instituto Profesional AIEP lanzó su nueva Escuela de Gastronomía, Hotelería y Turismo, a cargo del Director Fernando de la Fuente.

Durante la jornada, efectuada en el Hotel NOI, se dieron cita destacados expositores nacionales e internacionales, tales como la Subsecretaria de Turismo de Chile, Jacqueline Plass, quien explicó el plan de promoción turístico de Chile en el extranjero.

Por su parte, Mauro Magnani, presidente de los Hoteleros de Chile, habló sobre el panorama de las inversiones hoteleras en el país y destacó que en 2013 se invertirán 700 millones de dólares en esta industria, por lo que concluyó que será muy importante contar con profesionales preparados, con capacidad de predicción y con mucha disciplina.

Dentro de los expositores internacionales estuvieron Chris Koetke, Chef Internacional y Decano de Kendall College School of Culinary Arts de Chicago, considerada como una de las escuelas de gastronomía más importantes de EE.UU. y Jane Adams, Campus Director de Blue Mountains International Hotel Management School de Australia. Mientras que Chris Koetke destacó la responsabilidad que implica formar a chefs, Jane Adams resaltó la disciplina que se requiere para educar a futuros profesionales que tendrán que cumplir con los altos estándares que hoy requiere la hotelería.

Una malla de exportación
La nueva Escuela de Gastronomía, Hotelería y Turismo de AIEP, a partir de 2012 impartirá cuatro carreras:
Gastronomía Internacional, Ingeniería en Turismo, Técnico en Turismo y Técnico en Hotelería Internacional y Resorts.
Fernando De La Fuente, Director de esta nueva Escuela y que es además el actual Presidente de la Asociación Chilena de Gastronomía (ACHIGA), explicó que “el turismo es uno de los sectores económicos más importantes para nuestro país, por lo que el objetivo de esta nueva Escuela será aportar con técnicos y profesionales altamente capacitados para enfrentar los nuevos desafíos que plantea esta industria tan dinámica y en constante crecimiento”.

Es por ello, que según explicó el Rector de AIEP, Jesús Villate, la nueva Escuela contará con el apoyo de dos instituciones mundiales líderes en gastronomía y hotelería, como son la Kendall College School of Culinary Arts de Chicago y Blue Mountains International Hotel Management School de Australia, las que aportaron toda su experiencia en la construcción de una malla curricular de clase mundial y enfocada en la necesidad de todos los empresarios, canales, clientes y distintos sectores que componen la industria del turismo”.

Con una visita cercana a las 3 mil personas y la exposición de más de 100 representantes de las principales empresas del sector, se realizó en Espacio Riesco este evento especializado, que presentó diversas novedades para el rubro, así como la presencia de las empresas referentes del sector.

Si bien Bidvest es un holding sudafricano que está relacionado a diversos rubros, el food service representa el 50% de los negocios de la firma. La empresa posee 24 años de trayectoria en Sudáfrica, estando en dieciséis países y Chile es el país No 17, a través de Deli Meals.

Luego de la adquisición del 60% de la firma chilena Deli Meals, el grupo sudafricano Bidvest, proveedor de servicios de comercio y distribución, presente en cuatro continentes a través de sus diversas divisiones, entre ellas Bidvest Foodservice, llega a revolucionar el segmento de operadores logísticos en la alimentación Out of Home de nuestro país.

El mencionado holding sudafricano cuenta con filiales en 16 países, entre los que se destacan Inglaterra, China, Australia, República Checa, Egipto, Nueva Zelanda, India, Singapur y Holanda, entre otras. Bidvest Group, cuya facturación anual supera los 16 mil millones de dólares y emplea a 112 mil personas alrededor del mundo, ha escogido a Chile como punto de ingreso al continente americano.

Luego de meses de intensas negociaciones, que incluyeron reuniones en Nueva Zelanda y Sudáfrica, los emprendedores de la empresa Deli Meals Chile cerraron el acuerdo comercial y con apenas un año de operaciones, ya son parte de este gigante internacional. Los cuatro socios originales de Deli Meals, Arón Goldbaum, Roberto Lehman, Gabriel Abramovicz y Abi Moskovicz mantendrán sus puestos actuales, pasando a reportar al nuevo directorio, cuyo presidente es Brian Joffe, CEO y fundador del grupo Bidvest.

Especialidad food service Si bien Bidvest es una compañía holding sudafricana que está relacionada a la banca, negocio automotriz, carga, fletes, ingredientes, su actividad más fuerte y la única de alcance internacional es el food service, que hoy representa el 50% de la firma y que es el negocio inicial del grupo. Hoy posee 24 años de trayectoria en Sudáfrica, estando en 16 países y Chile es el país 17.

“La operación más grande que tenemos es la de Inglaterra pero para nosotros, la diversidad de zonas es muy significativa y por eso es muy importante comenzar la expansión en América Latina”, explica Nigel Boswell, CEO para Asia Pacífico y Nueva Zelanda.

A nivel mundial el concepto eje de la compañía es atender a un cliente en un solo pedido integral, y abarcar la mayor cantidad de categorías posibles ya que Bidvest cubre todas ellas, siempre con productos
terminados que adquieren a los fabricantes y que ellos comercializan.

En Chile, en el corto plazo, el modus operandi va a estar dado por el modelo actual de Deli Meals el cual maneja una cierta cantidad de categorías más la elaboración propia en panificación y pastelería. “La idea es no sólo incorporar más productos sino otorgarle más profundidad al surtido de modo que el cliente pueda ver satisfechos todos sus requerimientos y llegar a ser lo que hace Bidvest en el exterior”, explica el CEO.

Confianza en la gente Bidvest llegó a concretar esta negociación con Deli Meals ellos a través de un nexo realizado por un proveedor, ya que justamente la multinacional buscaba en Chile una empresa que tuviera una visión equivalente de negocios. Ellos habían tomado la decisión de entrar a América Latina y el objetivo era hacerlo a través de Chile, por la confianza que les genera el país en relación a la región completa.

“Elegimos a Deli Meals básicamente por su gente, puesto que nosotros creemos mucho en los equipos gerenciales, observamos su trabajo y nos pareció muy satisfactorio”, expresa el CEO. Están conscientes de que sólo lleva un año de funcionamiento, pero reconocen que han hecho suficientes cosas y además tienen una interesante base de clientes. “Si han sido capaces de lograr esto en un año, creemos ser el socio adecuado para lograr un fuerte crecimiento futuro en los próximos años”, destaca Nigel Boswell.

Por parte de Deli Meals, la visión es correspondida, ya que, según señala Gabriel Abramovicz, “al ver la calidad de operación, el expertise y las personas de Bidvest, nos dimos cuenta que es gente muy leal y trabajadora, que entiende muy bien el negocio y que nos proporciona una gran oportunidad de crecimiento”, enfatiza.

El Out of Home se consolida

El CEO de Bedvist observa que la industria de operadores
especializados en el canal Horeca en Chile está muy fragmentada, de tal forma que no existe un líder consolidado en este segmento, espacio que desean cubrir, al haber adquirido el 60% de Deli Meals, dando así el primer paso hacia la consolidación.

“Por cambios culturales, la gente está comiendo más fuera del hogar en distintas ocasiones de consumo y según el nivel de ingreso del país, se acentúa mucho más esta conducta. En los países en que sucede esto, es una gran oportunidad para el food service”, destaca Boswell.
A su juicio, en los mercados de mejor poder adquisitivo la cadena de distribución está más consolidada, con expectativas de servicios más altas de los clientes, lo que la hace una industria más mucho más demandante y la obliga a ser más eficiente”, puntualiza.

Las fortalezas de Bidvest como gran jugador del food service están en la descentralización en la distribución y toma de decisiones, con una filosofía de trabajo que hace que se delegue mucho en la administración local o regional de cada una de las operaciones, de tal manera de desburocratizar las decisiones y a la vez, empoderar bien al management para lograr los objetivos deseados. “Creemos mucho más en la capacidad de entendimiento del equipo por sobre los requerimientos de estructuración multinacional”, dice el CEO.
“Un segundo factor relevante es la relación de largo plazo que se establece con los clientes, y el aumento y profundidad de las categorías, con productos locales e importados, con orientación al servicio y al cliente”, señala Gabriel Abramovicz. Con esta alianza, Bedvist pretende más que duplicar las ventas el año 2012, puesto que poseen un plan de trabajo, infraestructura y recursos financieros
para hacerlo.

Un partner profesional

Ya es una realidad que Bidvest está en Chile a través de Deli Meals, y uno de los primeros pasos realizados es el acercamiento con los proveedores para conformar la mejor oferta del mercado, fortaleciendo y profundizando cada una de las categorías y si es necesario, desarrollar productos con los propios proveedores. El siguiente paso es una fuerte inversión en infraestructura, reequipando la bodega actual, y adquiriendo maquinarias para potenciar la planta de panificación y pastelería, además de aumentar de manera importante la flota de camiones de la empresa.
“La idea es ser un buen intérprete de lo que el mercado quiere y vamos a poner oído y pasión en el negocio. Además que en el segmento de la alimentación hay que ir innovando siempre y ofreciendo un excelente servicio”, destaca Abramovicz.

Finalmente, según señala Nigel Boswell, los proveedores van a poder contar con una contraparte cien por ciento profesional, amante de las buenas prácticas y con un enorme beneficio para el cliente:
ser más eficiente en términos logísticos, plazos e incluso precios.
Con estas expectativas está operando ya en Chile este gigante del food service mundial, que –pese a la crisis internacional- proyecta crecimiento por sobre el 10%.

Una cocina de producto que perdure en el tiempo. Ésa es la premisa

Seis años son los que lleva radicado en Chile el español Marc Mateau-Alsina. Proveniente de Barcelona, llegó a nuestro país con la idea de instalarse en el emergente rubro gastronómico local. “Trabajé en París, en Ginebra, hasta que llegó un punto en que con mi mujer, quisimos probar suerte en Chile”, afirma.
Aquí se desempeñó como jefe ejecutivo en el Club de Polo; trabajó con el renombrado chef nacional Cristopher Carpentier y luego montó su primer negocio: el Infraganti, un concepto de comida italiana que ha entrado fuertemente entre los comensales chilenos. Esto, hace ya seis atrás, gracias a que se ha posicionado muy bien en el sector de “El Mañío” en la comuna de Vitacura, un lugar que se inserta en la ruta gastronómica santiaguina. “Es una marca que puede crecer en Chile”, agrega.

Pero la gran apuesta vino con “La Boquería” hace sólo cuatro meses, y cuyo nombre hace referencia al famoso mercado de San Joseph en el sector de la rambla de Barcelona. “Es el mercado más grande de España, todo el turismo lo va a conocer, es un concepto de cocina catalana que queríamos traer a Chile”, explica.

Al respecto, da una serie de lineamientos de esta propuesta gastronómica. Porque se trata de una cocina donde se prioriza no tanto la mano del chef, sino la elaboración del alimento. Lo primero
es conseguir el producto de la temporada (de ahí el concepto de cocina de mercado), para luego prepararlo de la mejor manera sin alterar el sabor. Es por ello, “que nos adaptamos a los productos chilenos”, aunque siempre manteniendo
la esencia de la cocina catalana. Ejemplos hay varios, como los que llaman platos de mar y montaña, que mezclan productos tan diversos, como el conejo y el caracol; los pollos con camarones; las albóndigas con calamarcitos, e incluso, las setas, un producto muy español de la zona de Cataluña.
Mateau-Alsina, siempre supo cuál sería el sello que le daría a su restorán al momento de instalarse en lo que antes fue el “Alma”. Para él, lo importante siempre fue y ha sido, el mantener una tendencia más clásica, no tan innovadora.

Con capacidad para cerca de 200 personas, “La Boquería” cuenta con dos tipos de ambientes: el de Tapas, que es más informal, de degustar con los amigos, con sabores bien característicos y autóctonos. Y el sector más formal, en donde la decoración cambia (cómo no mencionar el tapiz morado de sus sillas, que sobresale por su sobrio y elegante diseño, en perfecta armonía con el entorno). A la entrada, un gran mosaico en el ventanal, añade una luz natural, que “da más vida al local”, asegura su dueño.
Dentro de las instalaciones del recinto, está en el segundo piso, el privado para 30 personas con acceso a televisión led con conexión a notebook.
Ahí se celebran cumpleaños y realizan jornadas de trabajo. Además, cuentan con una cava subterránea para 14 personas, el cual tiene un sistema de audio independiente y televisión led. Por último, se encuentra también un sector “garden” más climatizado, uno de los favoritos de los clientes que aquí concurren.

Renovar la Carta
Y, como parte del esquema habitual del local, la idea es cambiar la carta cada cuatro meses, según sea la temporada del año. Como ahora en verano, donde una de las novedades es la ensalada de foie con reducción de oporto con berries, una verdadera tentación al paladar.
En este sentido, agrega, “el chileno se atreve a probar cosas nuevas, porque ha viajado y conoce Europa o Estados Unidos. Es más receptivo a todas las tendencias gastronómicas”.

Eso sí, para evitar caer en la escasez de insumos, “tratamos de comprar bastante cantidad para no tener quiebres de stock, y hacer buenas alianzas con distribuidores y proveedores”.
Por ahora, sus esfuerzos se concentran en generar alianzas estratégicas. “Lo hicimos con la Vinoteca para lanzar el espumante español “La Gran Carta Nevada”; con la concesionaria de los estacionamientos subterráneos de Lo Castillo con quienes negociamos las tarifas, y lo queremos hacer con la Municipalidad, para que “El Mañío” se convierta en un polo gastronómico, que atraiga cada vez a más y más personas”, declara.

En Loreto, barrio Bellavista, existe el lugar perfecto donde se puede conocer y degustar de la cocina vietnamita. Vietnam Discovery logra encantar y captar a los clientes con la magia de ese país a través de su decoración, música, platos y aromas.
Por: Cristina Cox

“Me di cuenta que en Santiago no había un restorán de comida vietnamita, por eso quise comenzar con uno”, esa fue la motivación de Dominique Vo una de las propietarias de Vietnam Discovery. Por esa razón
el 2009 con otros dos socios, Mario González, chileno y Thomas Pignal, francés, comenzó con un local de delivery de comida vietnamita. Ella era la chef y se encargaba de cocinar y de hacer las compras
necesarias.
El local partió con una barra de bambú, una cocina abierta y cinco mesas. “Luego de cinco o seis meses nos dimos cuenta que el concepto estaba funcionando.
Venían los clientes y tenían que hacer fila afuera para poder entrar”, recuerda Dominique.
Al darse cuenta del éxito y popularidad que estaba teniendo el restorán decidieron agrandarlo hacia una terraza interior.
Uno de sus encantos es que es un lugar que logra transmitir la esencia de Vietnam. Para la decoración se preocuparon de utilizar materiales y detalles que ayudaran a cada una de las personas a trasladarse mentalmente a ese país. Todas las mesas son de madera,
las sillas son rojas, hay muchas flores de colores y en sus extremos hay diversas plantas verdes. En el centro se erige un altar a Buda, con bambú, muchas flores y frutas puestas como ofrendas.

Tiene una barra donde se preparan todos los tragos y jugos del restorán, la cual está decorada en tonos claros, con flores y algunas imágenes de Buda. “La decoración la hicimos a mi gusto. En Vietnam se usa mucho bambú y el estilo lounge es por la influencia francesa. Quisimos mezclar el estilo colonial con lo exótico de lo asiático”, agrega.
Al comenzar con la ampliación de la terraza creyeron que iban a terminar con el “problema” de no poder atender a la gran cantidad de afluencia de público.
Pero se han dado cuenta que eso atrajo a más clientes, por lo tanto todavía en ocasiones tienen la dificultad del espacio. “Es una dificultad positiva porque habla de la aceptación que hemos tenido. Nunca pensamos que íbamos a llegar a eso”, dice Dominique.
Junto con la renovación del espacio contrataron al chef francés Thomas Billion para que se hiciera cargo de la cocina. Durante su carrera nunca había realizado
comida vietnamita, para él ha sido un desafío entender y aprender el cómo elaborarla. “Le enseñé todas las recetas y los detalles de cada una. Cómo trabajar con los ingredientes”, comenta ella.
Thomas lo considera un desafío y le ha gustado conocer
esta nueva forma de cocinar. Por ahora una de sus aspiraciones para los próximos meses es poder ir a Vietnam para así empaparse aún más del estilo de cocina. “Primero hay que trabajar con el producto para conocerlo y así saber cuál es su sabor. Lo más importante es el tiempo de cocción y el aliño. Se necesita

de mucha precisión”, explica Thomas Billion. Según la experiencia de Dominique, cree que se necesita ser fiel a los sabores, no se pueden adaptar.
Todas las recetas de los platos de la carta son de la familia de Dominique. Las aprendió de su abuela, mamá y de sus tías. En Vietnam existe una división en cuanto a la manera de cocinar. En el Norte hay influencia China donde se utiliza mucho la salsa de soya. En el centro se trabaja con tapioca y con sabores picantes. En el sur se hace notar la presencia francesa y tailandesa en su cocina, existe un equilibrio entre lo salado y lo dulce.
En cuanto a la tendencia que sigue Vietnam Discovery predomina la del sur, pero también se pueden encontrar preparaciones con influencia de las otras zonas del país. “Actualmente hay algunos platos de origen francés vietnamita donde utilizamos pato, sea a la miel y el pato al coco. Este fruto se usa mucho en Vietnam, pero este plato es mezcla francesa”, indica Dominique.
Los nombres de las preparaciones están escritos en vietnamita y la explicación de ellos en español. En cada rincón y adornos del local se preocupan de tener un detalle, para que las personas puedan trasladarse más fácilmente y conocer algo más de Vietnam. “A la gente le gusta mucho que tenga otro idioma, muchos tratan de pronunciarlos y me gusta eso. Me interesa que la gente sepa cómo se llama el plato por si tienen ocasión de ir a Vietnam conozcan lo que están comiendo”, dice Dominique.

Descubriendo Vietnam

La manera en que la mayoría ha conocido el país de la península Indochina es a través de las películas o documentales que se muestran en la televisión. En la opinión de Dominique, los chilenos tienen una imagen antigua, de que es un lugar peligroso y donde la comida es extraña. Pero ella cree que esa es una imagen equivocada, ya que ha ido actualizándose, incluso asegura que hay lugares y sectores que necesitan ser descubiertos por los extranjeros. “Actualmente se han podido dar cuenta que la comida no es tan fuera de lo común, sino que se usan ingredientes habituales como verduras, pescados, mariscos, carne, cerdo, entre otros”, dice.

Algunos de los clientes de Vietnam Discovery han tenido la oportunidad de ir a conocer in situ todo lo que transmite Dominique y su equipo. Por esa razón tienen una experiencia más satisfactoria en el local y les ha ayudado a disfrutar y a diferenciar la comida vietnamita de la tailandesa y de la china.
“La gente viene a descubrir y en ocasiones nos piden los platos más típicos y que les enseñemos, y cuál es la manera de comerlos. Están interesados en conocer lo auténtico”, señala. Una de las anécdotas que recuerda es la de una pareja que estaba preparándose para comer Nem (arrollado relleno de cerdo, camarón o centolla, que se debe de envolver con una hoja de lechuga o menta y acompañado de una salsa) y tomaron los cubiertos. Ella pasaba cerca de la mesa y les comentó que se tenía que comer con la mano, primero limpiar sus dedos en el agua especial que dejan en la mesa y echárselos a la boca. Sin duda, una de las diferencias culturales que Vietnam Discovery permite aprender.
Todavía no tienen proyección de abrir otro local, por el momento esperan asentarse y perfeccionar lo que tienen. “Durante el 2012 queremos mejorar aún más la calidad del servicio y de la comida. Si nos sigue yendo bien pensaremos en otra ampliación pero sin movernos de este local”, señala Dominique.