Mejor Mezcla Carménère

Viña Siegel, Gran Crucero Limited Edition 2007, Valle de Colchagua;

Mejor Carménère Experimental

Viña Pirazzoli, Pirazzoli 2011, Sagrada Familia.

También se entregaron 26 medallas de oro y 23 medallas de plata. “Para nosotros es muy importante poner a Chile en el escenario vitivinícola internacional a través de la realización de este concurso de gran categoría que nos permite mostrar nuestro país a través de la cepa que más lo identifi ca: el Carménère”, señaló Felipe de Solminihac, Presidente del Concurso.

Considerando los tiempos que nos gobiernan, tomar la decisión de hacerse cocinero ya no resulta algo extraño. Muy por el contrario, pareciera ser que frente a los ojos de las personas es una determinación razonable, dado al buen pie en que se encuentra la antes vilipendiada gastronomía y además, por las posibilidades de desarrollo profesional en esta área, llámese hoteles, restoranes, banqueteras, independiente, etc.

Pero, es aquí también donde se presenta la perenne dicotomía del hombre: superarse estudiando apasionadamente por vocación o profesionalizarse en algo que no demande tanto esfuerzo y satisfaga la necesidad de ganarse la vida o por cumplir.
Pasión o condescendencia… he aquí el intersticio que llenan las Escuelas de Cocina (todas ellas), en donde se encuentra toda la infraestructura física y docente necesaria y suficiente. Algunos por primera vez, tomarán un cuchillo, sentirán el calor de los fogones, el estrépito de las ollas, sartenes y el ritmo vertiginoso que conlleva la cocina. En algunos la pasión se despertará abruptamente, en otros, en forma paulatina y, también en un porcentaje, ésta nunca eclosionará.
No es suficiente un chef que sólo cocine. Debe ser un profesional íntegro, creativo, con espíritu de servicio que, además, aplique sus conocimientos académicos de planificación y administración, en un todo arraigado firmemente en su dimensión profesional.

Se debe sentir obligado a ir a la par con los avances de la tecnología en la industria gastronómica, sea a través de nuevas maquinarias, nuevos equipos, nuevas técnicas, etc.
Tema aparte para él es el sacrificio -a nivel familiar- que implica trabajar mientras todos descansan, por sólo nombrar la cara más visible.
De pronto, lo aparentemente de poco esfuerzo se disipa y queda al descubierto que para ser cocinero se necesita cierta madera. Una que no se agriete fácilmente, no permeable, pero sí flexible.
Gradualmente estos cocineros se van “cocinando” a sí mismos. El entorno que son las Escuelas de Cocina, se transforma en un gran horno, con el motivo ulterior de entregar al país una nueva brigada de cocineros que marquen tendencia, para orgullo de todos nosotros.

“No es suficiente un chef que sólo cocine. Debe ser un profesional íntegro, creativo, con espíritu de servicio que, además, aplique sus conocimientos académicos de planificación y administración”

Fueron 14 los equipos que participaron en el XX Concurso de Maestros de Cocina. El chef ganador Roberto Gutiérrez, del Casino El Mercurio de ARAMARK, será a quien se invitará a participar en el próximo Concurso Nacional de Gastronomía.

Una vez más quedó se realizó el tradicional Concurso de Maestros de Cocina organizado por Achiga, en donde cada año se observa mayor técnica y perfeccionamiento en las preparaciones.
En esta oportunidad, el menú del chef Roberto Gutiérrez y su ayudante Alexis Durán, de Aramark, obtuvo la anhelada medalla de Oro en el XX torneo, que se realizó los días 25 y 26 de noviembre en las dependencias Inacap Apoquindo.
El jurado, que estuvo compuesto por los destacados chefs Emilio Peschiera, Fernando Walker y Sergio González otorgó el primer lugar a la preparación compuesta por la entrada de “Pejerrey marinado con escabeche de frambuesas, molienda de róbalo y camarón con tartar de alcachofas, salsa de crustáceo”, a lo que siguió “Costillar de cerdo marinado en chicha de manzana cubierto con pistachos y asado, “cremoso” de quínoa, champiñones y queso de cabra con masa crujiente de hierbas, salsa de miel de papayas semi ahumado” como plata de fondo, y de postre “Panacotta de chirimoya con confit de naranjas, Piña con jengibre y tuille dentelle de sésamo negro”.

La Gerenta General de Achiga, Jacqueline Rodríguez, destacó la importancia de ser constante y riguroso en los entrenamientos, a la vez recalcó que “este torneo se ha transformado en la cuna de los cocineros que después participan en el Concurso Nacional de Gastronomía, en donde las exigencias aumentan año a año y, en el cual, se elige a los chefs que más tarde representan al país en el exterior”.
Además de la medalla de oro, también se entregó
medalla de plata y bronce, para el segundo y tercer lugar, así como también, un reconocimiento al mejor chef en la manipulación de alimentos, distinción que recayó en el equipo del Hotel Intercontinental.
Fueron tres horas con las que contó cada cocinero para elaborar su menú, en donde la exigencia fue utilizar pejerreyes o róbalo para la presentación de la entrada, pernil o costillar de cerdo para la degustación del plato de fondo, y cerezas o chirimoyas para realizar el postre.

Ganadores
Medalla de Oro
Chef: Roberto Francisco Gutiérrez Dinamarca
Ayudante: Alexis Esteban Durán Morales
Establecimiento: Casino El Mercurio ARAMARK
Medalla de Plata
Chef: Andrés Jesús Rojas Lara
Ayudante : Cindy Carrasco
Establecimiento: Hotel Radisson Vitacura
Medalla de Bronce
Chef: Cristian Matías Ahumada Montalva
Ayudante: Jorge Eduardo González Martínez
Establecimiento: Innovación Culinaria ARAMARK
Mención Especial Por Buenas Prácticas de Manufactura
Chef: Cristian Morales Robles
Ayudante: María Isabel Carbone
Establecimiento: Hotel Intercontinental

La idea tiene su origen en Mibu, un local de un barrio de Tokio, liderado por el matrimonio Hiroyohi y Tomiko Ishida con sólo ocho plazas y restringido a unos 300 socios. ¿Habrá mesa única en elBullifoundation que planea Ferran Adrià? Lo sabremos en 2014.

Ideas alrededor de una mesa

Con el fin de escenificar la ubicuidad vital y mediática del buen comer nació Meeatings23, un espacio en el barrio de Gràcia en Barcelona, en el cual la gastronomía ejerce como eje a través del que se vertebran arte, aprendizaje y empresa. El lugar es un espacio de tres pisos en que se instala esta suerte de taller de ideas en el que los chefs trabajan con los pintores, los escultores dan clases magistrales durante un cóctel y los estudiantes pueden aprender, tanto el arte del foie como el de la fotografía del jazz.

En la ocasión, el chef cocinó en directo para un grupo de invitados un queso de cabra con alfalfa que simulaba los colores y trazos recurrentes en el trabajo de los pintores, varias cremas con un pantone similar al de las obras expuestas e incluso una suerte de albóndiga recubierta de col y cocinada al horno envuelta en moldes de arcilla, cada uno con un grabado único. “Queremos que cada exposición tenga su anclaje gastronómico y así presentar el arte de una forma distinta a la de la tradicional inauguración”, señalaron los organizadores.

“La adquisición de Evolution Fresh respalda nuestra estrategia de crecimiento para innovar con nuevos productos, entrar en nuevas categorías y expandirnos en nuevos canales de distribución”, indicó Jeff Hansberry, directivo de Starbucks, quien destacó que esta operación permite a la empresa, no sólo entrar en el mercado super-premium de jugos naturales, , sino que representa un hito en el negocio de productos saludables.

Tokio se mantuvo por tercer año consecutivo como la capital con más restoranes tres estrellas de la prestigiosa Guía Michelin, cuya última edición otorga su máxima calificación a dieciséis establecimientos de la ciudad, dos más que el año pasado. Un total de 247 restaurantes de la capital nipona reciben alguna estrella en la nueva Guía Michelin de Tokio, Yokohama y Shonan.

En el selecto grupo de locales con la máxima calificación entran este año el japonés Ryugin y el Yoshitake, especializado en cocina francesa elaborada por el chef Hiroki Yoshitake.