Los restoranes del Ritz Aires de plena renovación

Desde hace dos meses que el Hotel Ritz abrió al público dos nuevos restoranes: Estró y Arola, además del bar 100°. Estos tres establecimientos vienen a marcar una diferencia en lo propone este hotel, añadiendo lugares de ambientes casuales, que esperan agradar y sorprender a sus clientes.

Por: Cristina Cox

Arola, Estró y 100°, tres productos complementarios y cada uno con una personalidad diferente en la nueva propuesta gastronómica del Ritz. “El objetivo de estos proyectos es que las personas puedan venir al hotel y tener opciones variadas, dependiendo de lo que quieran en diversos momentos del día”, señala Emannuel Nelo, gerente de restorán Arola.
Por su parte Chad Klonsky, gerente de Estró, afirma que con este desarrollo ha comenzado una nueva época para Ritz Carlton Santiago. “Esta marca tiene historia, años, y experiencia de alto nivel y servicio. Se quiere ofrecer algo nuevo y más moderno, siempre manteniendo los estándares que los caracterizan”, agrega Chad.
Desde el año 2004 Ritz Carlton avanza hacia una tendencia a modernizarse y a tener un estilo contemporáneo y así sus clientes puedan disfrutar de un servicio de lujo, como lo han transmitido durante todos sus años, pero con un tono más relajado.

Una carta cosmopolita

Estró, palabra que significa inspiración en la creatividad de los artistas, es uno de los nuevos restoranes del hotel, el que le otorga un estilo más cercano y relajado al lugar. “El servicio es mi arte. Los platos son la obra del chef. Es un conjunto entre la comida, el servicio y la interacción con las personas”, explica Chad Klonsky, gerente del establecimiento.
Estró se caracteriza por un estilo tradicional, a la vez que moderno, donde toda su decoración proyecta los diferentes materiales característicos de nuestro país: greda, cobre y madera. En su terraza, las paredes están cubiertas de plantas y tiene una elegante fuente.

Según explica Klonsky, todos los adornos y accesorios decorativos que se usaron, fueron pensados para representar los diferentes paisajes que tiene nuestro país a lo largo de su geografía. “Por ejemplo, los centros de mesa son una planta característica del norte, así como el muro verde y la fuente queremos que sea como del sur. Los colores representan el alma de la gente de Chile”, indica.
Este es un establecimiento que pretende acoger a los clientes que necesiten un lugar especial para una reunión de negocios o para una cita romántica. Uno de los objetivos que quieren lograr es que las personas se sientan tan cómodas como si estuvieran en sus casas. Los visitantes son hombres y mujeres jóvenes que les gusta comer bien, tomar vinos de calidad y buscan un alto nivel de servicio. En general son personas que esperan pasar un momento distinto, indica el ejecutivo.
Chad Klonsky, considera a Estró un restorán de comida cosmopolita, incluso destaca: “tenemos mucho huéspedes internacionales, por eso elaboramos platos de diferentes países. Además la gente de Santiago cada vez está conociendo más partes del mundo”, dice A su juicio, en Estró tiene la mezcla perfecta, porque a los comensales les encantan los ingredientes de Chile y a los chilenos les gusta la comida internacional.

Por definición, en Estró, la mayoría de los ingredientes de su carta son locales, dando mucha importancia a los productos de calidad y frescos. El equipo de chefs, del que son parte Rodrigo Torres y Marcos Rivas, está muy satisfecho de todos los alimentos e insumos que han encontrado aquí para realizar sus platos, que han tenido éxito entre los clientes. “Creemos que al chileno le gusta ver sus productos nacionales convertidos en sabores asiáticos, mediterráneos, europeos y latinoamericanos”, señalan.
El objetivo es que el cliente pruebe lo mejor de cada producto. “Algunas veces caemos en la falla de condimentar mucho y las especias pueden ocultar los verdaderos sabores, puesto que lo importante en el plato debe de ser el producto principal”, indican. Según señalan, las preparaciones más solicitadas son tártaro de atún y ostiones patagónicos con costra de pistacho, cama de morchelas, habas y salsa de jamón serrano.

Las tapas de Arola

Este es el cuarto espacio gastronómico del chef catalán Sergi Arola. El restorán que lleva su nombre tiene un ambiente casual y chic, donde predomina la decoración minimalista, las líneas, los tonos blancos y morados. Su especialidad es la gastronomía catalana y las tapas contemporáneas, y es así como con este local pretenden rescatar lo tradicional del “tapeo español.” En su carta tienen una gran variedad frías y calientes, así como diferentes platos de fondo.
“El concepto de Arola está relacionado con el compartir a través del servicio, la comida y la música. Queremos crear una experiencia redonda y que todos los sentidos interactúen mientras se está comiendo”, explica Emannuel Nelo. Destaca que éste es un lugar con una personalidad casual, pero manteniendo la esencia de Ritz Carlton. “Esto lo podemos notar en todos los detalles de la cristalería, cubiertos, mantelería y en el servicio”, agrega.

Como parte de su decoración tienen un show kitchen, donde se preparan los platos de fondo. También cuentan con una amplia terraza, que puede albergar a alrededor de 80 personas. En ésta se pueden encontrar diferentes sectores con sillones y también hay mesas donde relajadamente se puede disfrutar del aire y de la música de Dj, que va entre miércoles y sábado. En su interior hay espacio para alrededor de 50 personas, donde también pueden pasar un rato excepcional.

Para la elaboración de la carta se han inspirado en los platos originales del chef Arola, y los han adaptado para así utilizar ingredientes del país y para que sean satisfactorios al paladar de los chilenos. Por ejemplo, los buñuelos de bacalao, plato típico de Barcelona, se elabora con el congrio. Así, dentro de los platos más pedidos por sus clientes están las patatas bravas y el arroz cremoso con camarón, pulpo y cerdo.
Emannuel cree que la calidad del servicio, los detalles y el sabor refinados de los platos son un diferencial que va a costar imitar por otros locales. “El producto final es espectacular y con el servicio queremos romper el paradigma de la elegancia y estamos buscando transmitir un ambiente casual y más relajado. Queremos crear un nexo con las personas para que vuelvan”, comenta.

En cien grados

Para satisfacer la demanda coctelera de ambos restoranes, en el centro está la barra de 100°. Este es un bar donde se juega con los sabores, colores y texturas. Se realizan las tradicionales combinaciones y también tragos moleculares. Pretende entregar una experiencia diferente orientada al placer de los sentidos.
Arola y Estró utilizan la misma carta, cuentan con una cava con 200 etiquetas de vino para ofrecer a sus clientes, y de ellos, alrededor del 10% son franceses y el resto de viñas de nuestro país.
Esteban Salinas, barmix sologist cree que todavía las personas no se atreven a probar las novedades que tienen, ya que muchas veces se quedan con lo conocido.
Dentro de la variedad que ofrece este bar destaca el pisco sour premium, preparado con dos piscos de alta calidad del país; mojito con vodka, espumoso
y jarabe de canela; y el Volcano, que tiene una base de frutos rojos, frozen de maracuyá, pisco, limón y naranja. Una de las preparaciones inspirada en Chile es el Huaso, donde el ingrediente principal es el jugo de huesillo, bourbon y es perfumado con maracuyá. “En 100° tenemos coctelería de autor. Somos 6 personas que atendemos este lugar y constantemente estamos creando nuevos sabores”, explica Esteban Salinas.