Quinoa: Una gastronomía natural

Desde que el restorán Quínoa abrió sus puertas, ha querido encantar con comida vegetariana y saludable, buen servicio y atractivos platos. Según sus dueños, lo han logrado y están satisfechos con todo lo realizado.

Por: Cristina Cox

Sol Fliman inicialmente estudió pedagogía y ejerció esa carrera por cuatros años. Durante un viaje a Francia, donde fue a enseñar español a niños de ese país, comenzó a interesarse por los restoranes y mercados de ese lugar, lo que finalmente la llevaría a estudiar gastronomía.

Luego de esa especialidad se incorpora a la Escuela Hofmann en Barcelona. “En ese lugar estudié un año cocina mediterránea y un año de pastelería”, agrega la chef.

Sol Fliman siempre estuvo ligada al mundo gastronómico, ya que su padre es dueño del restorán El Huerto. “En ese lugar aprendí gran parte de lo que sé en este momento. Veía a mi papá todos los días en el local, viendo que era un trabajo de esfuerzo”, recuerda.

Además que pasó por todas las áreas: garzona, anfitriona, encargada del manejo de la cocina, del trato con los proveedores, encargada de la bodega, los pedidos, entre otras cosas, aprendizaje que le hizo más fácil los comienzos en Quínoa.

Durante mucho tiempo tuvo la idea de independizarse y comenzar con un restorán y poder tener un local donde pudiera poner en práctica todo lo aprendido, dándole su toque personal, y plasmando un estilo particular en su cocina.

Mientras buscaban un lugar donde instalar una tienda de otro rubro –también de la empresa-, encontraron esta casa en arriendo. “Todo fue por coincidencia y por el destino, no planeamos nada. Mi hermano Diego vino a ver la casa para la tienda le encantó, luego vine yo y me enamoré enseguida de ella. No fue una gran búsqueda, fue el primer local que vimos”, dice Sol, relatando los inicios de Quínoa.

Un estilo natural

Desde que se cruza la puerta del restorán, ubicado en la calle Luis Pasteur en Vitacura, se siente el ambiente fresco y cercano a la naturaleza. Sus paredes blancas, la claridad de la luz, las sillas de mimbre, las flores frescas y las frutas en canastos, hacen que los clientes puedan sentirse en un lugar diferente.

“Siempre tuvimos ganas de que fuera un lugar acogedor que se construyera con materiales nobles, mucha madera, espacios verdes, que tuviera un jardín, que fuera limpio y blanco. El adorno lo pone el plato”, dice su dueña y chef.

Quínoa abrió en diciembre del año 2010 y sus dueños Diego y Sol Fliman, desde un principio se han preocupado por cada detalle, entregar un buen servicio y platos de primera calidad y sabor. El eje central de este lugar es la comida saludable. “Cada vez hay más gente que tiende a comer sano, hay clientes que vienen entre dos y tres veces a la semana y que están muy satisfechas con nuestra carta”, comenta su dueña.

Agrega, “tanto es nuestro sentimiento por entregar alimentos sanos, que no tenemos bebidas, sólo jugos naturales hechos por nosotros y con frutas frescas”, indica. Sus materias primas son nacionales y escogidas minuciosamente para así obtener la mejor calidad. Todos sus ingredientes son frescos y sus preparaciones son realizadas diariamente. Dentro de los ingredientes preferidos que se pueden ver en las preparaciones de la carta es la quínoa, de ahí también el nombre del restorán.

“Quisimos ponerle ese nombre para así lograr recuperar un alimento antiquísimo que siempre ha existido, que no se ha valorado lo suficiente y que no se utiliza mucho, siendo que es muy completo y sano. Necesitábamos reposicionar el nombre”, comenta la chef.

En el momento de crear la carta, Sol tenía muy presente los platos e ingredientes que más le gustaban para así poder entregarle a todos los clientes algo suyo. “Una de mis preparaciones favoritas es la Caponatta. Desde que la probé, me dije que lo iba a tener entre mis platos”, señala

Sol. Uno de los principales ingredientes es la quínoa, con la cual realizan diferentes preparaciones como croquetas, quinoto, wok de quínoa, entre otros. La carta va variando de acuerdo a la temporada. “Vamos modificándola dependiendo de los ingredientes que vayamos teniendo. Por ejemplo en primavera usamos mucha alcachofa, habas, frutillas o espárragos”, explica la chef.

El público del restorán es bastante variado, puesto que en la semana asisten muchos ejecutivos que trabajan por el sector y mujeres que van acompañadas a pasar un rato agradable. Los fines de semana se pueden encontrar familias completas.

Por su horario de atención, que va desde las ocho de la mañana a las siete de la tarde, y también los sábado, son capaces de satisfacer las necesidades de los comensales sin importar la hora en que asistan. Tienen diferentes opciones para el desayuno o la hora del té, brunch y almuerzo. “Hay personas que vienen por un café, un muffin, un plato de granola con yogur y frutas, huevo revuelto, o bien por una ensalada o plato de fondo”, explica Sol Fliman.

Además por tal razón, esperan que sus clientes se sientan a gusto con el ambiente y sean capaces de estar todo el tiempo que estimen conveniente. Esto cree que lo han podido lograr gracias a su decoración de interiores y por los espacios acogedores que tienen en sus terrazas, ya sea la que hay en la entrada o en la parte de atrás del local, donde existe un jardín y el techo de la terraza es una parra, además que también cuentan con el solicitado wifi. “Me encanta que la gente venga y se quede disfrutando de este espacio, sobre todo en la mañana”, añade la dueña.
Ya llevan casi un año atendiendo público y para ellos ha sido un período positivo. “Estamos felices con lo que hemos logrado y cómo lo hemos llevado. A veces nos es tan fácil concretar las ideas, pero creo que lo hemos hecho bien. Vale la pena el trabajo, porque a la gente le ha gustado nuestra propuesta y nos visita”, comenta Sol.

Otro aspecto que los tiene muy satisfechos ha sido el paulatino crecimiento de visitantes, pese a que nunca ha realizado campañas de marketing, sino que sólo se han basado en el boca a boca. En la opinión de Sol lo que más les ha ayudado es la atención, el trato a cada uno de los clientes, la comida, la decoración, en resumen todo lo que es Quínoa; un concepto entretenido, saludable y para todo público.
Todavía no tienen planes de abrir otro local o de seguir expandiendo la marca, ya que por un tiempo pretenden consolidar el local, el equipo de trabajo y continuar haciendo las cosas bien para así lograr entregar una atención de calidad.